药酒配制方法 功效用法
全“麦”啤酒，啤酒原料之——麦芽
大家好，我是郑州大帝科技的小张君，很高兴又和大家见面了!我们都知道，自酿啤酒的原料是酒花、酵母、麦芽、水，今天我给大家介绍一下自酿啤酒中常用的麦芽，希望对大家有所帮助。
什么是麦芽?
麦芽是大麦(或小麦)在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的过程，生产上称为制麦。我们小时候都见过妈妈生豆芽儿吧，道理差不多，简单说就是先浸湿，给点温度就发芽。
为什么是麦芽，不是麦子?麦子不就得了，为什么非要用麦芽?
麦子是大分子长链的淀粉，酵母不能直接吃，需要分解成小分子的糖，酵母才会吃，这个过程就是淀粉水解，也就是“麦芽糖化”，麦芽糖化需要酶的作用，而麦子制成麦芽后会产生大量的酶，所以做啤酒需要含有酶的麦芽。
为什么酿酒用大麦芽，不是小麦芽?
同样是麦子，为什么命运截然不同。
自古以来，人们发现大麦很甜，淀粉含量高，蛋白质含量低，长时间吃下来对人体不太好，特别适合酿酒;而蛋白质含量丰富的小麦更适合人体需求，所以小麦成为人类主食来源。
小麦芽并非不能酿酒，反而它能酿出一款蛋白质丰富，泡沫洁白细腻的小麦啤酒，也有人叫这种啤酒为白啤。
加工麦芽的分类：
1， 基础麦芽
基础麦芽是只经过发芽，然后烘烤干燥的麦芽，颜色接近谷物的原始颜色，一般不高于3L，是啤酒发酵中糖分的主要来源，通常在麦芽在麦芽配方中占有较大比例。常见的基础麦芽有：拉格大麦芽2L、艾尔大麦芽3L、拉格小麦芽3L。
2， 烘烤麦芽
烘烤麦芽就是把发芽后的麦芽继续加热烘烤而成的。这类麦芽可以增加啤酒中的麦芽香味，并使麦芽汁的颜色加深，一般在单独使用时，会产生古铜色的麦芽汁。常见的烘烤麦芽有：慕尼黑麦芽5-10L、维也纳麦芽4L、甜饼麦芽25L。
3， 结晶麦芽
结晶麦芽又称烘焙麦芽，是把成品麦芽浸泡在水中，再用慢火烘“煮”后得到的。在烘焙过程中，麦亚中的糖结晶成为焦糖，故而也可以成为焦糖麦芽。这些长链分子所形成的的糖不会再被蛋白酶所分解。结晶麦芽会增加啤酒的甜味和焦糖味，使酒体变得更加饱满。常见的结晶麦芽有：浅焦糖色20-30L、中色焦糖麦芽50-80L、深焦糖色麦芽90-120L。
4， 深色麦芽
深色麦芽颜色通常在400L以上，只需要极少量就可以改变酒体的颜色。大麦芽完全干燥后，在继续用高温烘焙，这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象，但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气，甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味，部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。
好了，今天就分享到这里，通过介绍相信大家对自酿啤酒所需的麦芽有了全面的认识，如果您有什么不明白的地方，欢迎评论留言~
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