药酒配制方法 功效用法
怎样判断一杯红酒的品质好坏，是看挂杯吗?
喜欢喝红酒的人，有没有注意过这样一种现象：在品鉴葡萄酒的时候，晃晃杯子，杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么挂杯的葡萄酒到底好不好呢?今天我们就来分析一下。
首先评价一杯葡萄酒的好坏之分，要从颜色上入手，就是观色。所谓观色呢就是观察杯中酒的颜色，清澈透明程度，挂杯现象，以及气泡的外在的形态。为什么要看这些东西呢?其实都是有实际的意义的。一方面可以享受色彩给人眼带来的愉悦感。另一方面，通过观察酒的颜色，可以判断出酒的年龄，比如红葡萄酒，陈年越久，颜色会越浅。刚酿好的时候，红葡萄酒会呈现出鲜艳的紫红色或深红色，大概1到2年以后，会变成宝石红，三四年后呢会变成石榴红，再老一点会变成砖红色，这已经是陈年老酒的颜色。如果红酒变成了褐色或茶色，就表明酒已经过了最佳饮用期，风味会大不如从前了。白葡萄酒和红葡萄酒正相反，年轻的时候颜色会很浅，随着年龄的增长，颜色会逐渐加深。年轻的白葡萄酒往往呈现淡淡的黄绿色或浅浅的黄色。成年以后呢逐步显现出稻草黄金黄甚至琥珀色。一些专业品酒师能通过观察酒的颜色，比较准确的估算出一款酒的酒龄。
除了颜色，酒的澄清度，也是反映酒的品质的一个重要指标。 一般来说，葡萄酒无论是什么颜色，他都应该是清澈，不应该出现浑浊的现象。如果浑浊就代表酒已经变质了，而酒的透明程度则反映了酒体的轻重，酒体轻的酒会更加透明一些。酒体中的酒会不透明一些，您看又扯出一个新词，酒体。这个酒体呢一般有两种解释，有人把酒体说成是酒精度数，酒精含量低的酒，酒体轻，反之呢酒体较重。也有人把酒体理解成酒里面所有物质的一个总和。为了方便理解，我们可以打一个比方，比如说脱脂牛奶和全脂牛奶，脱脂牛奶的酒体就轻，全脂牛奶的酒体就重。有了这个例子你也就好理解了。清淡的会比较透明，浓稠的就不那么透明了。
综合以上可以从另一个角度来观察，就是酒的挂杯程度。我们一般认为包括葡萄酒，包括中国的白酒，挂杯的酒就是好酒。其实对于葡萄酒来说，这是一个认识误区。通常呢有人会把葡萄酒的挂杯现象换作一个更形象的说法，就是观察酒腿或酒类。如果您把成了一些酒的酒杯，先倾斜一个角度，再直立起来，酒液就会顺着杯壁缓缓地流下来，在杯壁上会形成一道一道地系住，像泪痕一样，所以被形象地称为酒腿或酒类。
我们可以通过观察酒腿的数量粗细和向下的流速来判断酒体的倾注。 一般来说呢?酒腿粗的，流速慢的酒体重。酒腿细的，流速快的酒体轻。那为什么说葡萄酒挂不挂杯，不代表酒的品质呢?因为挂杯与否仅仅代表酒体的轻重，很多酒体轻的酒，挂杯现象不明显，但绝不妨碍他是一款好酒。比如法国勃根地产区用黑皮诺酿造的葡萄酒，酒体就清淡，绝对是佳酿。还有一种葡萄酒比较特殊，他就是起泡酒，把起泡酒倒入杯中后，观察那些沿着杯壁缓缓上升的气泡，既能给人美的享受，也能透露出这款起泡酒的特点。
教大家三个观色的小秘诀，一，观察酒的颜色的时候，在杯中不要倒入太多的酒，大概50毫升就可以了。然后把杯子倾斜45度，让酒稳定在酒杯的侧壁，我们把酒杯对准一块白色的餐布，就可以比较准确的观察酒的颜色。二，您可以从网上下载一个葡萄酒色盘的图片，找个彩打打印出来，放在一个相框里，既可以作为对比颜色的工具，也可以当作一幅小装饰画，会不会很别致呢?三，我们如果买到一款红酒，按照酒标上葡萄采摘的年份来说，应该是2到3年以内的年轻酒。但如果你观察到酒的颜色呈现出砖红或褐色，就表明这款酒有些不对，要么是存放不当，过热或光照或漏气氧化，要么是用劣质酒充当好酒卖。 以后您在买这款酒的时候就要警惕了。
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